AMOT最早於2013年開始在農委會指導下，於臺灣推動「溯源餐廳」逾九年的歷程，輔導產地將通過產銷履歷和有機驗證的食材，直接出貨到餐廳，或透過服務餐廳的中間商送至指定門市，改變了以往從產地集貨送到拍賣市場後，再層層轉運到餐廳門市的傳統運送模式，減少了食材因多層運輸和拍賣過程所造成的糧食耗損問題，也能減少因長途運輸所造成的碳排放問題。鼓勵餐飲業者使用在地食材，不只對環境友善，也能減少糧食損耗與運輸成本的支出，對環境、對業者都是聰明的選擇。
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