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台南東香餐廳

溯源星級:

化骨通心鰻

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餐點簡介

這道【化骨通心鰻】是台灣光復後民生富裕衍生的一道厚工豪華酒家菜,相傳40幾年的歷史,把鰻魚剁段醃製入味後炸過,把骨頭拿掉塞入蔬菜,在擺上扣碗放入炸過的香菇、栗子、芋頭、扁魚等下鍋蒸過,在扣碗淋上蒸過的香濃醬汁。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

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鰻魚--台江鮮物(東香) <-- 點我看履歷

清蒸龍膽石斑

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餐點簡介

用大火清蒸的方式呈現龍膽石斑的口感嚼勁,加上魚露蔥薑蒜提升魚的香氣和風味。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

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龍膽石斑(東香) <-- 點我看履歷

龍膽石斑西瓜綿湯

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餐點簡介

在台南"西瓜綿煮魚湯"是各家餐廳都會製作的風味老菜,據說有3~40年的歷史
【西瓜綿】的生產和環境風土有關,早期農民在曾文溪沿岸沙洲種植西瓜,沿海又出產海鹽,兩者結合便有了西瓜綿這個產物,它其實是是採用未成熟的綠皮紅肉西瓜醃製而成的醬菜,微酸的特殊口味非常適合襯托魚肉的鮮美。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

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龍膽石斑(東香) <-- 點我看履歷

五柳枝煮思慕魚

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餐點簡介

【五柳枝】源自中國閩菜,在台相傳百年以上歷史,也是台灣傳統宴客菜
以前西部沿海地區每個月拜拜祭神完,阿嬤都會把拜完牲禮的虱目魚和三層肉、蝦米、扁魚、金針、香菇等...煮成一道虱目魚煮五柳羹,後來生活富裕慢慢加入多樣的蔬菜,五種以上不同顏色的蔬菜切成柳枝般的條狀,故名五柳枝又稱五柳羹。
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虱目魚--台江草本(東香) <-- 點我看履歷

草本堅果沙拉蝦

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餐點簡介

精選草本大蝦磅礡入菜, 搭配堅果佐以黃芥末沙拉醬,鮮脆彈牙的口感於舌尖上跳躍。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

草蝦捲

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餐點簡介

酥脆的外皮,香脆而不膩的,包裹著鮮脆的草蝦仁、絞肉、魚漿、青蔥與數種香料攪拌而成,蝦仁鮮脆彈牙,魚漿、絞肉的嚼勁,青蔥清新爽朗,並散發著層層的香料味,口感鮮甜可口。
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履歷草蝦(東香) <-- 點我看履歷

鳳梨栗子扣全雞

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餐點簡介

又稱南靖封雞,是台灣光復民生富裕後衍生的一道厚工的「老台菜」。
將主要食材燙過、炸過、魯過、蒸過再扣入碗中,淋滷汁上桌,所有工序約10小時,是一道做工繁複的手路菜,是早期新居落成、喜宴的必備大菜,也是「菜尾」的基底菜餚。
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履歷雞肉(東香) <-- 點我看履歷

洋燒草蝦

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餐點簡介

這是一道集合醋酢蝦和蜂巢蝦優點的一道老台菜,草蝦裹蛋液炸過淋上特調酸甜醬汁,草蝦彈牙的口感加上蔬菜的甘甜的味道瞬間在舌尖上爆開,是日本客人很喜歡的一道菜。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

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糖醋溜鱸魚

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餐點簡介

「糖醋魚」顧名思義除了糖醋的調味外主廚還放白陰油增加甘甜的風味,魚大火炸成金黃色澤、外酥內嫩的口感搭配酸甜適口的糖醋醬汁,非常引人食慾。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

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履歷鱸魚(東香) <-- 點我看履歷

雙味鱸魚條

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餐點簡介

「雙味鱸魚條」鱸魚片肉醃製炸過,搭配主廚特調水果莎莎醬和怪味醬更能凸顯炸鱸魚的香酥美味和口感。
※老台菜都要前置作業,請先來電預約以便準備,避免久候

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圓蹄筍絲

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餐點簡介

採用兩台斤重屏東中央畜牧場豬蹄膀 大火油炸後遵古法烹調 用紅甘蔗‵麥芽‵冰糖‵醬油‵紅蔥頭及數種中藥材 炭火慢燉六小時以上的功夫菜 口感綿密‵入口即化‵不油不膩 搭配手工麵線一起食用 幸福綿密的好滋味不可言喻

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